一般發達國家采后損耗約10~30%，比較落后的地區可能因交通運輸或其

他因素所造成的損耗高達40~50%.所以水果蔬菜花卉采后保鮮迫在眉睫。

低溫可以明顯抑制采后果蔬的呼吸作用、抑制微生物的生長。因此采用低溫貯藏果實和蔬菜，對保持新鮮果蔬的風味、品質，控制成熟、衰老和延長貯藏期是十分有效的。但不適當的低溫，則會使采后的果蔬產品受到不同程度的傷害、出現各種生理失調，嚴重時會造成細胞和組織死亡，品質敗壞，失去商品價值。

低溫對植物的危害，按低溫程度和受害情況可分為冷害(零上低溫)和凍害低溫兩種。